﻿<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?><?xml-stylesheet type="text/css" href="/page/images/rssstyle.css"?><rss version="2.0"><channel><title>阳澄湖大闸蟹文化 - 阳澄湖大闸蟹专卖</title><link>http://www.0512crab.cn/</link><language>zh-cn</language><docs>http://www.0512crab.cn/sitemaps/index.htm</docs><generator>http://www.0512crab.cn</generator><ttl>5</ttl><item><title>阳澄湖大闸蟹为啥硬气？</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/YangChengHuDaGeXieWeiShaGengQiA.htm</link><description><![CDATA[阳澄湖大闸蟹是全国农产品中一块响当当的牌子，也是苏州的一张名片。社会名流、普通百姓几乎都爱品尝这种美味，章太炎夫人汤国梨就曾在诗中说：不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州! 　　这些年，阳澄湖大闸蟹的安全性经常遭到无端攻击。但经过国家质监总局等的调查，阳澄湖大闸蟹安全有问题的说法纯属子虚乌有。阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说，一句句谣言之所以不攻自破，靠的是阳澄湖大闸蟹自己硬气！ 　　硬气，说起来只有两个字，做起来却不容易。杨维龙觉得，这硬气来源于自然环境和管理两方面。要说阳澄湖的自然环境，苏州人几乎]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-8-26 21:0:54</pubdate></item><item><title>中国名蟹</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/ZhongGuoMingXie_0.htm</link><description><![CDATA[天津紫蟹　这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。 　　辽宁兴城梭子蟹　此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。 　　微山湖醉蟹　此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭开蟹盖，蟹肉雪白，蟹黄鲜红，入口酒香浓郁，鲜美异常，风味独特，是严冬宴席上的珍品。 　　莱州大蟹此蟹　是掖]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-8-24 21:18:42</pubdate></item><item><title>阳澄湖中捉“横爬”</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/YangChengHuZhongZhuo-GuangPa_0.htm</link><description><![CDATA[秋风起，蟹脚痒，不知不觉间又到了品尝阳澄湖大闸蟹美味的季节。 常夸蟹味鲜，就是不知道被称为横行将军的大闸蟹是如何被端上餐桌的。阳澄湖大闸蟹限量开捕之日，记者随相城区蟹王水产有限公司的捕蟹师傅，来到该公司在阳澄湖中的养蟹基地，现场实录了师傅们在水中捕捉横行将军的全过程。 下湖时，西沉的太阳还有竿子高。记者乘坐的船还未到蟹王公司的养蟹基地，远远的就见一位中年师傅正在把一条绿色带子放入湖中，就近一看，原来是一网状物件。自称姓马的中年师傅告诉记者，这绿色的网状物件叫地笼，是专门用来捕捉大闸蟹的。地笼10]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-8-23 22:30:19</pubdate></item><item><title>螃蟹的名字</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/BangXieDeMingZi_0.htm</link><description><![CDATA[姓名有何意义？我们称作玫瑰的花，不管换了什么名字还是一样芬芳。如果不计商业欺诈，莎士比亚所言属实，不过玫瑰适用的，却不适用于螃蟹。 大闸蟹之名，因阳澄湖蟹户于湖面设闸捕蟹之术得之。又据《清嘉录》:大闸蟹汤炸而食，故谓之炸蟹。因炸与闸字同音，后人有据此而指大闸蟹为大炸蟹之误读者，然此说殊不可信。两者的区别显而易见，前者得之于捕术，设闸而捕之，乃阳澄湖独有之法，炸汤而食者，烹法也，而且是湖蟹最普遍的烹法。至于梁实秋先生蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-8-23 22:29:38</pubdate></item><item><title>阳澄湖大闸蟹的公开秘密</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/YangChengHuDaGeXieDeGongKaiBiMi_1.htm</link><description><![CDATA[阳澄湖大闸蟹之所以能被誉为最优质的大闸蟹，与两个人的作用分不开。 民国早年的北京四大名医之一施今墨，是个嗜蟹之人。他每年深秋必要南下行医一次，醉翁之意不在酒，他是借行医之名去吃蟹。他对蟹的见识很深，把各地的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖的是一级，邵伯湖、高邮湖的是二级；二等是江蟹，芜湖的一级，九江的二级；三等是河蟹，清水河的一级，浑水河的二级；以下则四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。阳澄湖的蟹排在一等一级，当然是状元了。 另一位是章太炎先生的夫人汤国犁女士，其诗曰：不是阳澄湖蟹好，此生何必住]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-8-22 23:0:48</pubdate></item><item><title>如何挑选大闸蟹</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/RuHeDiaoShuaDaGeXie_0.htm</link><description><![CDATA[如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。 青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。 白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象） 黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-8-21 11:4:3</pubdate></item><item><title>蟹和尚</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/XieHeChang_0.htm</link><description><![CDATA[阳澄湖大闸蟹以其特有的美味脍炙人口，作为一种文化现象，也渗透进了人们的社会生活。多少年来，民间流传着许许多多关于螃蟹的传奇故事，金秋季节，人们纷纷持螯赏菊，享受美味。当煮熟的螃蟹端上餐桌，掰开鲜红的蟹壳时，总是能够在里面发现一个黑乎乎、软绵绵的东西。这就是蟹仙人。因为它的样子很像一个打座的和尚，也有人把它叫作蟹和尚。　　在阳澄湖地区，人们流传着蟹和尚的故事，说这个蟹和尚是当年的法海和尚变成的。　　在人人皆知的《白蛇传》故事里，那个美丽的白娘子为了向法海讨还丈夫，来了个水漫金山。法海和尚没有办法，]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-7-28 18:15:22</pubdate></item><item><title>桅灯下的捕蟹人</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/GuiDengXiaDeBuXieRen_0.htm</link><description><![CDATA[秋风响，蟹脚痒。金秋十月菊黄蟹肥，正是品尝阳澄湖大闸蟹的最好时机，于是每到这个时候，阳澄湖里也就多了许多星星点点的渔家灯火，那些都是捕捉大闸蟹的渔船。 捕蟹的方法很多，有主动的也有被动的。童年时捕鱼捉蟹是拿手好戏，那时江湖还没有现在这么多的卡口，大闸蟹能自己回游，所以江湖中的大闸蟹很多。我们能在沟渠中捕到蟹，也能在湖底摸到蟹。蟹也没现在这样金贵，一长串才几毛钱。记忆中，到了深秋后，我们就会去用网拦蟹。 那种守株待兔的方法着实很有趣。先是在河道的口子边找一个好的水口做场子。在河岸边挖出几个台阶一]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-7-20 19:4:1</pubdate></item><item><title>鉴别螃蟹四大秘笈</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/JianBieBangXieSiDaBiJi.htm</link><description><![CDATA[是否坠手：放在手中沉不沉。 用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行內俗称红印)，则属好蟹。 买蟹学问  怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 精细选蟹要五看：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-7-20 19:3:21</pubdate></item><item><title>螃蟹名字的由来</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/BangXieMingZiDeYaoLai.htm</link><description><![CDATA[大闸蟹之名，因阳澄湖蟹户于湖面设闸捕蟹之术得之。又据《清嘉录》:大闸蟹汤炸而食，故谓之炸蟹。因炸与闸字同音，后人有据此而指大闸蟹为大炸蟹之误读者，然此说殊不可信。两者的区别显而易见，前者得之于捕术，设闸而捕之，乃阳澄湖独有之法，炸汤而食者，烹法也，而且是湖蟹最普遍的烹法。至于梁实秋先生蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹之说，想是将此二字误做了大同、大山子或者大不列颠之类的地名。 阳澄湖特殊的水土使大闸蟹成为淡水蟹中极品，惜乎一方水土养一方蟹，同]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-7-16 18:28:28</pubdate></item><item><title>三招搞掂大闸蟹</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/SanQiaoGaoDianDaGeXie_0.htm</link><description><![CDATA[最近一些日子，筹拍了一部电视艺术片《蟹道》，又忙着请人制作蟹八件。对付一只煮熟了的螃蟹，居然要动用八种金属武器，想想实在有意思。不过，这与其说是弱肉强食，还不如说是体现了蟹文化的优雅和精致。阳澄湖大闸蟹的美味，从来都是毋容置疑的。品蟹时节，菊花正在秋风里盛开。月下临风，持螯赏菊，当然别有一番风味。而用蟹八件品蟹，则更有韵致。 蟹八件的基本功能，显然是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的牛吃蟹，历来是要被内行的人们笑话的。自然，蟹八件的使用有一个顺序。当褐红]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-7-15 16:8:44</pubdate></item><item><title>阳澄湖中横行将军</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/YangChengHuZhongGuangHangJiangJun.htm</link><description><![CDATA[秋风起，蟹脚痒，不知不觉间又到了品尝阳澄湖大闸蟹美味的季节。  常夸蟹味鲜，就是不知道被称为横行将军的大闸蟹是如何被端上餐桌的。 下湖时，西沉的太阳还有竿子高。记者乘坐的船还未到蟹王公司的养蟹基地，远远的就见一位中年师傅正在把一条绿色带子放入湖中，就近一看，原来是一网状物件。自称姓马的中年师傅告诉记者，这绿色的网状物件叫地笼，是专门用来捕捉大闸蟹的。地笼10米长短不等，一般有30来格，每格20多厘米，头上有一个带倒扣的口，末端有一只长长的袋子。马师傅说，虽说外塘是不允许使用地笼的，但用来在蟹池里]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-7-14 18:52:52</pubdate></item><item><title>如何挑选大闸蟹</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/RuHeDiaoShuaDaGeXie.htm</link><description><![CDATA[阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。 　　 青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。 　　 白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象） 　　 黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-7-13 18:39:49</pubdate></item><item><title>阳澄湖大闸蟹的公开秘密</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/YangChengHuDaGeXieDeGongKaiBiMi_0.htm</link><description><![CDATA[阳澄湖大闸蟹之所以能被誉为最优质的大闸蟹，与两个人的作用分不开。 民国早年的北京四大名医之一施今墨，是个嗜蟹之人。他每年深秋必要南下行医一次，醉翁之意不在酒，他是借行医之名去吃蟹。他对蟹的见识很深，把各地的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖的是一级，邵伯湖、高邮湖的是二级；二等是江蟹，芜湖的一级，九江的二级；三等是河蟹，清水河的一级，浑水河的二级；以下则四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。阳澄湖的蟹排在一等一级，当然是状元了。 另一位是章太炎先生的夫人汤国犁女士，其诗曰：不是阳澄湖蟹好，此生何必]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-7-12 18:45:12</pubdate></item><item><title>食蟹达人分享吃蟹宝典</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/ShiXieDaRenBanXiangChiXieBaoDian.htm</link><description><![CDATA[自古以来，螃蟹被誉为百鲜之尊，最鲜的美味也比不上蟹的美味。故有一蟹上桌百味淡、吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹之说。尤其在金秋时节，螃蟹体大肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道鲜美。民谚有云：不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹，将蟹与庐山相提并论，可见人们对蟹的钟爱之深了。 而螃蟹中又以阳澄湖大闸蟹为上上之品，俗语说：秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。然而品蟹可不是那么简单的事，从选蟹到吃蟹都是非常有学问的。现在就让爱蟹之人多了解一些螃蟹背后的故事。 食蟹一直是一件大有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠即创制出]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-7-8 17:43:41</pubdate></item><item><title>假冒阳澄湖大闸蟹将可罚款3万</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/JiaMaoYangChengHuDaGeXieJiangGeFaKuan-3-Mo.htm</link><description><![CDATA[前一阶段我们频道连续报道了关于阳澄湖大闸蟹市场混乱的新闻。为了让人们吃到货真价实，保质保量的大闸蟹，苏州出台了《阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法草案》。　　根据《保护办法》，生产者未按规定对阳澄湖蟹实施标准化养殖，逾期不改者，将被处以2000元以上1万元以下罚款。此外，针对阳澄湖这个地理标志被滥用的问题，《办法》还规定，擅自制作阳澄湖蟹地理标志、专用标识和使用阳澄湖蟹专用名称，或者转让、销售专用标识以及使用与阳澄湖蟹专用标识、专有名称相似、易产生误解或混淆的名称、标识的人，在责令整改，逾期不改]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-7-6 18:23:59</pubdate></item><item><title>阳澄湖：蟹与水的故事</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/YangChengHu-XieYuShuiDeGuShi.htm</link><description><![CDATA[【主持人 李涛】老话说：秋风起，蟹脚痒。眼下正是吃蟹的季节了，要说最有名的大闸蟹，现在上海人公认的，还是阳澄湖蟹。这阳澄湖的蟹啊，以脂膏丰腴、肉质嫩白闻名。不过，前几年一直有传闻说阳澄湖的水质不如从前，蟹也没有原来那么好了。今年阳澄湖的蟹怎么样呢？今天的《天下事》，我就来和您一起讲讲这蟹和水的故事。　　(倒蟹实况)　　【解说】9月28日，记者来到上海哈密路的一家阳澄湖大闸蟹专卖店内，大小不同的大闸蟹分门别类养在隔开的水缸里。专卖店老板葛锦海介绍说，今年阳澄湖蟹比往年贵了10%左右，而且因为个头]]></description><category></category><author></author><pubdate>2010-5-14 13:1:54</pubdate></item><item><title>阳澄湖大闸蟹的公开秘密</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/YangChengHuDaGeXieDeGongKaiBiMi.htm</link><description><![CDATA[阳澄湖大闸蟹之所以能被誉为最优质的大闸蟹，与两个人的作用分不开。 民国早年的北京四大名医之一施今墨，是个嗜蟹之人。他每年深秋必要南下行医一次，“醉翁之意不在酒”，他是借行医之名去吃蟹。他对蟹的见识很深，把各地的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖的是一级，邵伯湖、高邮湖的是二级；二等是江蟹，芜湖的一级，九江的二级；三等是河蟹，清水河的一级，浑水河的二级；以下则四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。阳澄湖的蟹排在一等一级，当然是“状元”了。 另一位是章太炎先生的夫人汤国犁女士，其诗曰：“不是阳澄湖蟹]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-8-9 12:22:35</pubdate></item><item><title>阳澄湖中捉“横爬”</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/YangChengHuZhongZhuo-GuangPa.htm</link><description><![CDATA[“秋风起，蟹脚痒”，不知不觉间又到了品尝阳澄湖大闸蟹美味的季节。  常夸蟹味鲜，就是不知道被称为“横行将军”的大闸蟹是如何被端上餐桌的。阳澄湖大闸蟹限量开捕之日，记者随相城区蟹王水产有限公司的捕蟹师傅，来到该公司在阳澄湖中的养蟹基地，现场实录了师傅们在水中捕捉“横行将军”的全过程。  下湖时，西沉的太阳还有竿子高。记者乘坐的船还未到蟹王公司的养蟹基地，远远的就见一位中年师傅正在把一条绿色带子放入湖中，就近一看，原来是一网状物件。自称姓马的中年师傅告诉记者，这绿色的网状物件叫地笼，是专门用来捕捉]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-8-9 12:22:5</pubdate></item><item><title>螃蟹的名字</title><link>http://www.0512crab.cn/wenhua/BangXieDeMingZi.htm</link><description><![CDATA[“姓名有何意义？我们称作玫瑰的花，不管换了什么名字还是一样芬芳。”如果不计商业欺诈，莎士比亚所言属实，不过玫瑰适用的，却不适用于螃蟹。 “大闸蟹”之名，因阳澄湖蟹户于湖面设闸捕蟹之术得之。又据《清嘉录》:大闸蟹“汤炸而食，故谓之‘炸蟹’”。因“炸”与“闸”字同音，后人有据此而指“大闸蟹”为“大炸蟹”之误读者，然此说殊不可信。两者的区别显而易见，前者得之于捕术，设闸而捕之，乃阳澄湖独有之法，“炸汤”而食者，烹法也，而且是湖蟹最普遍的烹法。至于梁实秋先生“蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任]]></description><category></category><author></author><pubdate>2007-8-9 12:21:33</pubdate></item></channel></rss>
